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咖啡知識

  • 咖啡豆的種類及產區特點
    咖啡豆的種類及產區特點 2017-10-03

    世界上很多地方都有咖啡豆的影子,只要氣候適合,它都能夠正常生長。這些適合培植咖啡豆的地方,通常位于南回歸線及北回歸線之間,稱為咖啡生長帶。 ? X R: 羅布斯塔種咖啡豆 M: 混合種...

  • 了解一下奶泡形成的原理
    了解一下奶泡形成的原理 2017-09-09

    咖啡機中帶有壓力的熱蒸氣把外圍空氣充進牛奶中就會形成泡沫,其中牛奶中的乳清蛋白起著包裹空氣的作用,牛奶中的脂肪和酪蛋白肩負著穩固奶泡的作用(酪蛋白和脂肪通過阻隔牛奶和空氣來防止奶沫中的微小氣孔爆裂)所以低脂牛奶也可以發泡,但是氣泡容易消散 而要想讓奶泡打細膩,那又是另外...

  • coffeeart 成型的原理
    coffeeart 成型的原理 2017-09-09

    奶泡和融合好的咖啡液之間存在密度差異,較輕的奶泡可以浮在帶有張力的液面中,融合好后,在注入奶泡成型時,奶泡有一個向前的沖擊力和向下的沖擊力,所以傾倒時的奶泡與液面的夾角越小也就是奶缸嘴與液面的距離越小就越容易成型,線條也就更容易流出去碰到杯壁后回流。 ? 縮短奶缸嘴與液面...

  • 手沖咖啡的手法
    手沖咖啡的手法 2017-09-09

    火山沖 ? 火山沖的手法來源于日本,更適用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳,經過多次的悶蒸,咖啡粉鼓得像火山噴發一樣,所以深烘豆更適合的原因也是因為它含有更多的二氧化碳哦?;鹕經_大多使用法蘭絨和V60,因為中間粉層很厚,所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水?;鹕?..

  • 關于咖啡油脂Crema
    關于咖啡油脂Crema 2017-09-09

    咖啡出現Crema的緣由不僅僅是需要咖啡豆所含有油脂,還和咖啡豆所含的二氧化碳息息相關。? 也正是因為意式咖啡機可以通過高壓保留咖啡豆里的二氧化碳,而手沖咖啡等萃取方式卻不能。 意式機萃取咖啡時,咖啡粉被研磨到極細,萃取壓力高達9bar。? 所以,當熱水通過咖啡粉時,咖啡粉中的二氧化...

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