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            關于咖啡油脂Crema

            2017-09-09
            咖啡出現Crema的緣由不僅僅是需要咖啡豆所含有油脂,還和咖啡豆所含的二氧化碳息息相關。?
            也正是因為意式咖啡機可以通過高壓保留咖啡豆里的二氧化碳,而手沖咖啡等萃取方式卻不能。
            意式機萃取咖啡時,咖啡粉被研磨到極細,萃取壓力高達9bar。?
            所以,當熱水通過咖啡粉時,咖啡粉中的二氧化碳因為壓力過大,水對二氧化碳就呈現出了超飽和的狀態,所以沒辦法釋放出來,直接融入到了咖啡液中。
            而高壓也迫使咖啡粉中的油脂脫離了咖啡粉,從而被熱水帶了出來。
            咖啡萃取完畢,咖啡液從咖啡機流出來時,大氣壓力也回歸正常了,這些還在咖啡液中的二氧化碳,也準備回歸到空氣中時,它卻遇到了咖啡液中的油脂。
            油脂像紙包雞一樣,包住了二氧化碳。而又由于水、油不相融和油比水輕的化學性質,這層Crema就浮在了咖啡液上。
            而像手沖等咖啡萃取方式,熱水沖過咖啡粉,咖啡粉立馬排出二氧化碳,二氧化碳則立即散到了空氣中。
            就像,摩卡壺所產生的壓力不夠,導致于它的Crema也并沒有那么豐富。
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